法式餐廳服務員  海外職場/日本長野飯店 | 【小礦工】

於餐飲場所中，進行顧客服務、內外場聯繫、點餐供餐等工作。除了基本工作外，以提升餐廳的服務品質為目標，讓客人感受貼心及賓至如歸的禮遇性服務，並確切的說明師傅想要透過美食傳遞的訊息至客人桌上，藉此加深顧客對於餐廳的印象，以增加回流率。

考勤表現(15%)：每天不遲到、不早退、認真詳細完成交接班工作任務，並能遵守請假條制度和各種公司規章制度。衡量標準為考勤記錄。

團隊合作(15%)：團隊合作精神強，工作必須積極主動、注意細節、勤奮上進、任勞任怨、責任感強，辦事踏實效率高，值得信賴。衡量標準為團隊合作表現。

客人接待(50%)：友善對待客人，理解餐廳的菜單及酒水，並介紹給客人，藉由貼心的服務與客人之間的互動促進客人的回流率及印象，並能根據流程規範操作，熟練每一道工序，按操作標準，認真用心，提升工作技能。衡量標準為業務知識、工作效率及能力。

突發狀況處理(10%)：如何專業的處理客人的要求、建議和突發情況，面對無法處理的要求，如何與客人協商及尋求主管幫助，達雙贏局面，並提升服務品質。衡量標準為客戶滿意度。

工作形象(10%)：對顧客保持微笑，態度親切大方，情緒管理佳，每天保持衣冠端正，整潔大方，統一工作服，頭飾整齊，有淡妝。衡量標準為形象，直接上級。

開店前準備(20%)：根據每天的預約狀況，更改環境擺設及餐桌位子。因為是高級的法國餐廳，且為天天更換菜單的套餐料理，因此每天必須在準備時間內向廚房確定餐點內容，並準備對應的餐具於桌上，並擺上餐巾及水杯。

飲料盤點補充(10%)：每天需盤點餐廳吧檯內的酒水數量，根據來客數量，若酒及飲料不足時，須至酒窖和倉庫中拿取並補給。(10%)

外場用具清潔(10%)：準備外場服務生會需要的托盤、紅白酒的餐巾及點餐桌單等外場人員需要的用具，必要時，若這些用具不乾淨的話，會用準備時間來做清洗。

接待客人(35%)：負責幫客人帶位、倒水、介紹菜單、點餐等工作，跑單、送餐及聯繫內外場，於客人用餐完畢後，負責收拾碗盤與清理環境。

內部環境清理(15%)：餐廳內部的打掃與清理。(15%)

結帳與收銀(10%)：協助客戶結帳、收銀並找零。

上級：餐飲服務人員的直接主管是餐廳經理，若發生客訴及衝突時，通常先由副理處理，處理不過來的業務才會請餐廳經理處理，通常副理一位，負責管理、排班表、傳達餐廳經理的指示和工作重點、處理客人需求及突發情況。

同儕：除了正職服務員以外，還會有PT鐘點人員，一般來說，PT和正職的服務員做的工作是一樣的，但正職負責訓練PT，還有若遇到什麼特殊情況或是問題時，正職人員也可協助PT處理。

部屬：因為是最基層的人員，所以沒有部屬。

教育程度/經驗

• 教育程度：專科以上，大學以上學歷非必備。
• 經驗：有相關經驗或懂葡萄酒知識為優先，無經驗也可，進入門檻低。
• 態度：活潑、外向、有上進心、積極主動學習。

特別條件

• 必須具備流利日文，掌握其它外語者更佳。

與職務相關的學校修課 ( 課程名稱 : 重要性5>4>3>2>1 )

• 專業日文/觀光旅館日文(5). 餐飲服務(5). 酒類知識導論(4). 葡萄酒知識與品評(4). 旅館顧客抱怨處理(3). 國際禮儀(3)

薪資展望：餐飲部正職人員，依照能力不同，薪資約在5萬多至6萬多台幣左右，扣除年金、勞健保及所得稅大概在一萬三台幣左右，最後實領薪資約略4萬多至5萬多台幣，工作期間內有包餐，但餐費另外計算，一天若三餐都吃，約略150台幣左右，有包住宿，PT人員若兩人一房，住宿費則免，社員的話，一個月住宿費是600台幣以內，因為我們工作的地方在山頂，是滑雪場旁邊的飯店，為了方便員工上班而建構的宿舍，這種滑雪型的飯店一般員工住宿都是不用錢為多。因飯店是季節型飯店，會有休館期，通常一年總共休3個月不營業，休假期間一個月支薪約稅後三萬台幣左右。休館期通常是五月中到七月中，然後11月中~12月中。休假期間如果想要上班，那就可以領正常薪水，沒有在公司，就是不用做任何工作，主管階級的還是會互相通email，但是我的職位沒有那麼高，就是直接休假，可以回國，回國機票不回補助。

平均工時：一天工作至少8小時，一個月加班不得超過58小時，原則上月休最少4天，入社一年後，給予支薪特休10天。

內部升遷：一般的餐飲部來說，正職的服務員若績效不錯，可以被升為領班，之後副理等，但因為我那間飯店比較小，沒有這個機制。

外部轉職：可繼續於國內外飯店、餐廳及貴賓室等相關產業任職。