咖啡吧檯人員  咖啡餐飲/吧檯區 | 【小礦工】

咖啡店吧檯人員主要工作是負責著手開店、並準備打烊作業、介紹咖啡店menu或促銷商品或店內目前各項活動給消費者，並根據來店客人的需求點餐、調製特定飲品、傳達客戶點餐項目予廚房師傅以利施行製作，最終將製作完成的餐飲在預期時間內送餐完畢，滿足消費者的期待。

吧檯人員不單只是沖煮咖啡或調製飲品而已，也必須要以最親切真誠的微笑接待每一位來店的客人、隨時注意客人引導動向、針對出餐食物進行裝飾擺盤、隨時維護咖啡機與吧檯的整潔清潔度、送餐收餐、擦拭桌面清洗杯盤、整理杯盤放置區、打掃地板與廁所、擦窗戶、收銀、內外場支援、更換店內音樂、處理消費者客訴、電話接洽訂位、安排引導現場客人桌位、詢問客人對店內餐飲的意見或問卷發放收集、介紹店內展覽、佈展卸展、與常客聊天寒暄、發想特色新飲品內容、更換介紹新菜單、張貼宣傳海報、隨時向主管匯報營業狀況、每日營業額核對與資料分析、接受公司教育訓練、盤點咖啡豆與牛奶等食材並進行訂貨、隨時注意牛奶水果新鮮時效性、打烊後清洗咖啡機、盤點杯盤吸管外帶杯紙袋等備品及訂貨、依照老闆交代維護咖啡店fb臉書之範圍的工作。

吧檯人員是直接面對客人的第一線，其最主要的工作目標就是以最親切自然的服務態度，滿足來店每一位客人的需求，提供客戶來咖啡店對悠閒氣氛的高度價值感受。

客人問候接待(30%)：每一天都面帶微笑接待每一位客人、與常客主動聊天。即使身體不適或心情不好，都得調適心情接待服務好每位來店客人，並與常客開心聊天維護好交誼。衡量標準為客人是否抱怨臭臉或服務態度不佳，常客是否獲得如家的貼心感受。

餐飲點餐與清理(40%)：接受點餐、收銀、調製飲品、送餐收餐、清洗杯盤、隨時整理清潔吧台、打烊後的大清潔。針對客人點餐項目完整無誤並兼顧美感地製作餐飲，迅速送餐並定時收餐，詢問客人有無其他需求，注重清洗杯盤的乾淨度，將清洗好的杯盤烘乾歸納整理。打烊之後對全店桌椅地板、廁所與廚房的徹底大清潔。衡量標準為是否點餐正確、是否在預定時間內送餐、是否在客人用餐完畢後馬上收餐、杯盤是否清洗無水漬無油垢、客人是否抱怨送餐太慢或飲品調製錯誤、每日打烊後是否有處理廚餘。

食材盤點與訂貨(20%)：每日盤點食材與相關備品並與廠商訂貨。每日注意牛奶水果或蔬菜等新鮮度，有食材先進先出的觀念。依照每日預估來店客人數量進行訂貨，避免造成食材浪費或保鮮度過期的錯誤發生。衡量標準為是否在每日打烊後正確盤點、是否進行最小成本訂貨工作、冰箱牛奶等食材是否過期。

工作匯報與記錄(10%)：每日與老闆匯報店內營收與訂貨統整、客人反應、工讀生工作情況。整理好每日銀收現金交給相關主管，確實填寫每日庫存訂貨表與客戶反應單，調配工讀生的每日檢討改進項目。衡量標準為是否依照店內行銷活動正確傳達給每一位客人、現今點交是否無誤、庫存訂貨表是否每日簽名、客戶反應單的相關回覆。

開店前準備(20%)：麵包食材等製作切菜，確認冰箱食材保鮮度、fb臉書定時po文、客戶反應單回覆改進、工讀生工作交代、店內清潔度維護。

餐飲準備與清理(30%)：點餐、收銀、調製餐飲、送餐收餐、擦桌子清洗杯盤、電話接聽、隨時清掃廁所、烘乾杯盤、收納杯盤。

客人問候接待(30%)：隨時保持好心情、面帶微笑接待每一位客人、主動關心問候常客、找議題與常客閒話家常。

打烊相關工作(20%)：盤點食材並訂貨每日工作紀錄檢討、打烊後整家店大清潔、向老闆持匯報每日營業狀況與營收、巡店關店。

上級：分老闆或廚房主管，吧檯人員需要每日向老闆匯報營業額與客戶反應、備品及食材訂貨狀況、電話訂位情況、咖啡機異常狀況、新品銷售分析。而廚房主管則是要對吧檯人員隨時詢問餐飲送餐收餐情況、交代吧檯人員食材補充訂貨事宜、對特殊客人回覆特殊口味需求的服務。

平行：咖啡店假日班同時段若有2位以上的吧檯人員，則是屬於互相支援的同儕關係，職位階級一樣平等，只是有分資淺或資深的吧檯人員。資淺的吧檯人員基本上需聽從資深吧檯人員的指示，雖然雙方薪資水準差不了多少，但資深的吧檯人員則是有較重的責任承擔。

下屬：管理part-time工讀生，負責調配工讀生各項內外場支援或外送工作。

外部客戶：分一般來店消費者、來店展覽作品者、食材訂貨廠商、軟硬體維修廠商與外包網路行銷廠商。吧檯人員需要將來店接洽展覽的展者事宜轉達給老闆決策、與食材訂貨廠商維護好關係以利拿到最低訂貨成本並確保送貨日期與貨品品質、也須了解各項軟硬體維修廠商的聯絡方式以免機器損壞無法正常營業、並將店內行銷活動與網路行銷配合廠商討論溝通以利廣告宣傳正常上架。

教育程度/經驗

• 學歷：專科以上，餐飲系畢業較佳，非餐飲系畢業也可，只是得接受的教育訓練時間較長，試用考核期也較長。若具備餐飲系相關研究所學歷，起薪會較高， 升遷也會較快(但還是得視進入公司後的表現而定)。
• 經歷：具有收銀工作經驗，具備基本調製飲料或調酒經驗，有輕食餐點基本擺盤製作能力。具備全球性飲料調製的資料蒐集能力，有開發新款飲品的高度能力，能將店內行銷方案正確傳達給每一位客人，引起客人高度點餐意願。吧檯人員必須對美的事物有高度追求感，如此才能調製出一杯深具美感又誘人暢飲的飲品。若有二年以上的吧檯人員經驗起薪會較高。另外，吧檯人員也需有主動找議題跟常客聊天的能力與耐心，維護好與常客的交情，進而提高營業額。

特別知識和技能

• 具備word/Excel/powerpoint/fb維護等電腦基本操作技能。
• 因有時須外出送餐或外出採買食材備品，必須具備機車駕照。
• 因需對食物進行拍攝行銷，需有基本的拍攝與照片美編處理能力。
• 需有食材成本控制觀念，才不致於製作餐點時浪費食材或發生大量訂貨的疏失。
• 因常需跟常客聊天互動，不可怕生，有主動關心問候客人的親切態度。

薪資成長：新手吧檯人員起薪約在2萬5千元左右，待具備較佳的客人應對與調製飲料能力，並開發新飲品功力到一定水準後，薪水會調漲(但調漲幅度不大)，若績效表現特優者，可領到較佳的年終獎金。而資深的吧檯人員薪資水平雖然與資淺的吧檯人員差距不大，但休假福利較資淺的好，可較自由挑選自己想休假的日子。咖啡吧檯人員工作繁多，越刻苦耐勞與越親切服務的吧檯人員可獲得較高的薪資水準。

工作機會：資深有能力的吧檯人員有機會可以晉升為咖啡店主管，並參加店內內部多場的免費餐飲進修課程，提升自我的工作技能。若能力達一定水準後，也有機會成為領導廚房主管的高階主管。